Responsable Cuisine Centrale - Communauté de Communes Ardennes Thierache H/F - Structures de coopération territoriale

Responsable de Cuisine Centrale chargé(e) de piloter l'ensemble de l'activité en lien directe et régulier avec le Directeur Général des Services

Ce que nous proposons
- Un poste à responsabilités au sein d'une collectivité engagée
- Un environnement professionnel structuré et dynamique
- La participation à une politique alimentaire durable et qualitative
- Rémunération selon profil et cadre statutaire

Vos missions
Gestion et pilotage de la production
- Participer à la sélection des produits et assurer les commandes
- Élaborer les menus en respectant les équilibres nutritionnels
- Soutenir les filières d'approvisionnement locales et favoriser les produits de proximité
- Anticiper les besoins en organisation et en formation
- Intégrer des objectifs d'écoresponsabilité dans la gestion de la cuisine
- Rédiger des fiches techniques de production chiffrées
- Déterminer les besoins en denrées dans le respect du budget
- Contrôler les approvisionnements et superviser la gestion des stocks
- Participer à la production culinaire dans le respect des règles de l'art culinaire

Démarche qualité et réglementation
- Planifier et contrôler la production (quantité, qualité, allotissement, distribution)
- Appliquer et faire appliquer les procédures d'hygiène et de qualité
- Participer à la rédaction, au suivi et à l'actualisation des documents réglementaires
- Piloter, suivre et contrôler les activités des agents

Management d'équipe
- Encadrer, organiser et animer une équipe de cuisine
- Assurer le bon fonctionnement du service
- Veiller à la bonne coordination des agents en lien étroit avec le Directeur Général des Services

Hygiène et entretien
- Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Assurer les travaux de plonge en cas de nécessité
- Veiller au nettoyage des locaux et des équipements

Profil recherché
Compétences & savoir-faire
- Compétences techniques en production culinaire
- Expérience en gestion d'équipe
- Connaissances en gestion des stocks et approvisionnements
- Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP)

Savoir-être
- Qualités relationnelles et sens de l'écoute
- Rigueur et sens de l'organisation
- Discrétion et neutralité
- Disponibilité et adaptabilité
- Sens du service public

Conditions de travail
- Travail en équipe
- Horaires réguliers avec amplitude possible selon les besoins du service
- Relations avec les élus, les services internes, la DDETPP, les fournisseurs et producteurs

Moyens mis à disposition
- Matériel de cuisine professionnel
- Équipements de protection individuelle (EPI)
- Bureau et matériel de bureautique avec logiciel métier

Positionnement hiérarchique
- Supérieur direct : Directeur Général des Services (N+1)
- Autorité hiérarchique : Président (N+2)

• Sens du relationnel
• Travail en équipe
• Norme QHSE
• Compétences ménagères
• Gestion des stocks
• Contrôle qualité
• Management d'équipe
• Rédaction de notices techniques
• HACCP
• Normes d'hygiène
• Sens de l’organisation
• Plonge