Responsable Restauration Collective H/F - 08

Description du poste

Le Responsable cuisine/cantine est un personnel polyvalent capable de faire preuve d'une grande autonomie sur son poste Il assure le suivi des commandes avec les fournisseurs a la charge d'élaborer les menus

Vos activités principales

Sous l'autorité du chef d'établissement ou de son adjoint, l'adjoint tech nique peut exercer les missions ci dessous:

· Gestion des commandes auprès de différents fournisseurs et ce en lien avec l'économat

· Signaler aux fournisseurs toutes les non conformités et demander les «avoirs»

· Réceptionne (dépaletisation) et contrôle les marchandises

· Il veille aux affichages réglementaires et obligatoires

· Il assure le lien avec la DI

· Il assure la traçabilité des produits au travers des divers registre de contrôle

· Il participe au recrutement des auxiliaires en effectuant des entretiens et ce en relation avec le chef de détention ou son adjoint.

· Il fait passer les «quizz» aux auxiliaires classés à la cuisine

· Il établit les plannings de travail des auxiliaires classés à la cuisine

· En lien avec l'encadrement il prépare les repas des personnes amenées à être extraites

· Il assure le stock des plateaux repas pour les arrivants

· Il assure le suivi des régimes alimentaires des personnes détenues, et ce en lien avec l'unité sanitaire et la détention

· Il s'assure de la rotation des stocks

· Les assure le suivi des contrats de maintenance préventive de la cuisine: hotte armoire chambre froide

· Il assure du suivi de la dératisation, de l'évacuation des huiles usagées.

· Il prévoit les sortie alimentaires journalières et celles du week-end

· Il assure le remplacement